做燒餅?zāi)抢镉信嘤?xùn)學(xué)校
來源:煌旗官網(wǎng)????時間:2022-05-10????閱讀:85
燒餅是中國比較出名的一種面餅,也是中國各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻,成形后放入烤爐烤制而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子),其中還可包入咸或甜的餡料。
做燒餅?zāi)抢镉信嘤?xùn)學(xué)校
燒餅學(xué)習(xí),找煌旗小吃培訓(xùn)機構(gòu)就可以了,煌旗小吃有各種各樣的小吃可以學(xué),多年培訓(xùn)行業(yè)的經(jīng)驗,老師教學(xué)質(zhì)量優(yōu)良,多年來,已培訓(xùn)了眾多學(xué)員,得到了學(xué)員的良好口碑。
開一家燒餅店對于小本創(chuàng)業(yè)者來說非常不錯,早點是屬于利潤比較高的項目之一,并且投資小、收益好。麻醬燒餅、微鹽燒餅、成味燒餅、糖燒餅、糖火燒、棗泥燒餅、豆沙燒餅、五七燒餅、果醬燒餅等全套創(chuàng)作方法。
麻醬燒餅、椒鹽燒餅、咸味燒餅、糖燒餅、糖火燒、棗泥燒餅、豆沙燒餅、五仁燒餅、果醬燒餅。
種類多,更多選擇網(wǎng)羅更多顧客
餅多達十幾種單品,道道經(jīng)典美味,顧客久吃不厭,品種多到顧客天天吃,一個月都吃不完,顧客大量的重復(fù)消費,老板當然更賺錢。
效率快、流程化制作三分鐘出餐
標準化出來,在出餐過程中,嚴格監(jiān)控時間,只要3分鐘,保證食品口味統(tǒng)一,讓每一道美食,送到食客嘴邊都是及時、新鮮的。

燒餅培訓(xùn)班學(xué)習(xí)內(nèi)容:
基礎(chǔ)手法
學(xué)習(xí)面粉的筋度選擇
和面技術(shù)要領(lǐng)和手法
搓條、下劑子
包油包酥手法
搟制技術(shù)
油酥
油、面的比例
油、面調(diào)和技術(shù)
成品
麻醬芝麻燒餅
油酥燒餅(甜味、咸味)
黃橋燒餅(甜味、咸味)
椒鹽火燒(燒餅夾肉配方)
芝麻醬糖火燒
傳統(tǒng)肉末燒餅
螺絲燒餅
想做好燒餅這樣傳統(tǒng)小吃,面點師傅說:“其實配方并不是重要的,和面的手感才是較為關(guān)鍵的”,好些人學(xué)上大半年,還體會不到它的精髓。一張酥脆可口、層次感豐富的燒餅,學(xué)廚網(wǎng)告訴您需要經(jīng)過好幾道工序:
哪里學(xué)燒餅技術(shù)的?
1、首先就得過和面這道關(guān)口,需嚴格按燒餅的配方要求,各種食材稱量準確是前提條件,所謂差之毫厘,謬以千里,在它身上體現(xiàn)的很形象。
2、然后就是酥油的制作,好些人都錯在粉和油的配比上,如果沒有特殊說明,正常的情況是1:1。
3、再來說和面,它是制作燒餅時體現(xiàn)面點師傅功夫的地方,力道怎么使?手感如何?醒發(fā)時間多久?冬天和夏天各有不同,如今深究起來,說上今天都沒問題。
4、面團醒好后,還需將它搟成長條狀,再搟成薄片,然后涂抹上油酥,如果要想燒餅味道豐富些,有時撒入些鹽或者油酥,有時放些五香粉或者十三香。
5、層次感豐富的燒餅,主要來自面點師傅的手法,餅皮可以是層層疊放的,也可以將它堆放成圓塔狀的,操作方法變化多端,方式的不斷的變化都會影響它的口感。
6、后面就是烙餅,有些是不放油的(面團中放油酥的時候),有些是放油的,餅鐺的溫度控制和火候的掌握都會影響燒餅的品質(zhì)和口感。
要學(xué)習(xí)餅子,就到要專門的美食學(xué)校學(xué)習(xí),才能學(xué)到更全的技術(shù)。
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