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正宗石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)，石鍋魚培訓(xùn)費用要多少

來源：煌旗官網(wǎng)????時間：2022-05-11????閱讀：51

正宗石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)

石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。

清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。

石鍋魚的做法：

原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。

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制作：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘、魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

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4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。

5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。

石鍋魚培訓(xùn)費用要多少

石鍋魚培訓(xùn)費用不高，幾千到一萬元就可以。要學(xué)習(xí)的話，就去專門的學(xué)校學(xué)習(xí)一下，只有在專門的學(xué)校里，才能學(xué)習(xí)到全一點的技術(shù)。因為大的學(xué)校能讓你全的學(xué)習(xí)到知識。實操也會特別多，學(xué)習(xí)起來上手就會更容易?；推?a href='http://www.justgowow.com/' target='_blank'>小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，多年專注于小吃技術(shù)辦學(xué)，全國已有40多家分機(jī)構(gòu)，學(xué)員還可以在任意一家就近學(xué)習(xí)。

石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。

石鍋魚的味道就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成，骨頭要是新鮮的，骨頭湯也要現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。

煌旗小吃培訓(xùn)擁有200+種火熱小吃項目，口味正宗，專門的廚師教學(xué)指導(dǎo)、相繼推出重慶烤魚，隆江豬腳飯，牛雜火鍋，石磨腸粉，鹵菜涼菜、廣式燒臘、四川麻辣燙、夜攤燒烤、潮汕砂鍋粥、特色石鍋魚、特色火鍋、蘿卜牛雜、土家醬香餅等系列產(chǎn)品，以其獨特的制作工藝、色澤美觀、味美可口、營養(yǎng)豐富，香氣撲鼻而享有盛譽。

石鍋魚培訓(xùn)做法：

(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。

(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。

(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。

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