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網(wǎng)紅脆皮五花肉的做法和配方

來(lái)源：未知????時(shí)間：2022-08-12????閱讀：121

蕞近脆皮五花肉真的很火，在網(wǎng)上經(jīng)?？梢钥吹絼e人吃它，我們這個(gè)小縣城不少人跟風(fēng)，竟然也開(kāi)了好幾家脆皮五花肉的店，30塊錢一根，說(shuō)實(shí)話不算特別貴，買一根回來(lái)解解饞，咬一口嘎嘣脆，真的很過(guò)癮。

外面是焦香酥脆的外皮，里面的油脂都被烤出來(lái)了，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，反而酥酥脆脆的很過(guò)癮。里面的軟糯的瘦肉，搭配酥脆的肥肉一起吃，一口下去味道非常豐富，沒(méi)有嘗試過(guò)的小伙伴，真的值得一試。

雖說(shuō)30塊錢一根也不貴，但是自己在家做會(huì)更便宜，十塊錢就能做一根，而且干凈衛(wèi)生，給孩子吃也放心。不過(guò)脆皮五花肉，怎么才能做出那種不油膩的口感呢？今天就來(lái)教大家正確的做法，焦香酥脆，一口下去真過(guò)癮。

烤爐制作脆皮五花肉的方法

一、脆皮五花肉調(diào)料油的配方

香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、蔥、姜各50克。

做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透?jìng)溆谩?br />

二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

（一）麻辣鮮香味腌制法

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端要涂抹調(diào)料)，白色熟芝麻適量撒勻，蕞后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調(diào)料浸透），隨即靜置腌制6--8小時(shí)，即可。

（二）五香味腌制法

調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：將以上調(diào)料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個(gè)部位都涂抹均勻、蕞后滴入調(diào)料油拌勻，（確保每條肉都被調(diào)料浸透）靜止腌制6到8小時(shí)左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（蕞后放入）

四、脆皮五花肉風(fēng)干

把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來(lái)，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風(fēng)扇對(duì)著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒(méi)有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時(shí)候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對(duì)火芯，待爐溫達(dá)到160攝氏度時(shí)候?qū)⑸巷L(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過(guò)200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。

注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分鐘后，打開(kāi)爐蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮面對(duì)準(zhǔn)火芯，控制在5分鐘內(nèi)全部翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)開(kāi)始烤制，風(fēng)口全開(kāi)，等溫度上升到180攝氏度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)閉留2至3指縫隙，注意爐內(nèi)溫度不能超過(guò)210攝氏度，如果溫度過(guò)高揭開(kāi)爐蓋。

注意事項(xiàng)：如果此時(shí)看到爐內(nèi)炭火有點(diǎn)乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過(guò)程中要轉(zhuǎn)烤爐蓋子，讓火苗跟著風(fēng)口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分鐘后就把風(fēng)口全部打開(kāi)，溫度控制在不能超過(guò)250至260度，烤制大概10分鐘后（根據(jù)肉皮爆皮狀態(tài)而定）待肉皮全部爆開(kāi)即可出爐。

注意事項(xiàng)：若有個(gè)別肉皮未爆開(kāi)，可繼續(xù)放入爐內(nèi)烤皮2至3分鐘即可。

烤箱制作脆皮五花肉的方法

用烤箱做脆皮五花肉也是較成功的，肉是里面軟外皮脆的效果。今天就讓我告訴你們我的方法，肯定可以做成功的脆皮五花肉。

四個(gè)人的配料，你們可以按照我的配料列表做。把這塊三層肉切，差不多2.5厘米的厚度，不用切到皮，這樣可以讓腌料進(jìn)到肉里，并且一旦烤過(guò)便可以容易切割。

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