適合對(duì)醬豬手感興趣，有想開鹵味店的創(chuàng)業(yè)投資人群報(bào)名學(xué)習(xí)。本套醬豬手技術(shù)課程您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)鹵味店。

理論學(xué)習(xí)：醬豬手作為傳統(tǒng)中式鹵味的經(jīng)典代表，其制作理論融合了食材特性、香料配伍與風(fēng)味化學(xué)。從食材選擇上，需挑選新鮮、皮層厚實(shí)且脂肪分布均勻的豬手，因其富含膠原蛋白，經(jīng)長時(shí)間燉煮后可轉(zhuǎn)化為軟糯膠質(zhì)，賦予獨(dú)特口感。在香料運(yùn)用方面，以八角、桂皮、香葉、草果構(gòu)建基礎(chǔ)香型，搭配花椒、干辣椒增添層次，輔以黃豆醬、甜面醬、冰糖、老抽等調(diào)味料，借助美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)，賦予豬手濃郁醇厚的醬香味。制作過程中，通過冷水焯水去腥、小火慢燉使香料充分滲透，最終讓豬手呈現(xiàn)出色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯、醬香濃郁的絕佳風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)味覺與口感的雙重享受。

實(shí)操練習(xí)：制作醬豬手，先將 2 只豬手刮凈雜毛，對(duì)半切開后冷水浸泡 1 小時(shí)，泡出血水；接著冷水下鍋，加入姜片 5 片、蔥段 3 段、料酒 2 勺，大火煮沸后撇去浮沫，焯水 8-10 分鐘撈出瀝干。另取一鍋，鍋中倒入少許食用油，放入冰糖 30 克，小火炒出糖色，迅速加入豬手翻炒上色。隨后加入八角 3 顆、桂皮 1 小段、香葉 4 片、花椒 1 小把、干辣椒 5 個(gè)、黃豆醬 2 勺、生抽 4 勺、老抽 2 勺，翻炒均勻后倒入沒過豬手的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5-2 小時(shí)，期間適時(shí)翻動(dòng)避免粘鍋。待豬手軟爛，湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，讓豬手在醬汁中浸泡 2 小時(shí)以上，充分入味。最后撈出裝盤，即可享用色澤紅亮、醬香濃郁、入口即化的美味醬豬手。

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