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飄香手撕雞培訓(xùn)課程
一次學(xué)整套技術(shù)
適合對飄香手撕雞感興趣,有想開小吃店的創(chuàng)業(yè)投資人群報名學(xué)習(xí)。本套飄香手撕雞技術(shù)課程您學(xué)會之后,可以去菜市場周邊,門口,工業(yè)區(qū)周邊等地開個小吃店。
理論學(xué)習(xí):飄香手撕雞作為一道兼具傳統(tǒng)底蘊與多元風(fēng)味的經(jīng)典菜肴,其制作蘊含著豐富的烹飪科學(xué)與飲食文化。從食材選擇上,需以散養(yǎng)土公雞或三黃雞為優(yōu),借助其緊實肉質(zhì)與均勻分布的肌間脂肪,為鮮味奠定基礎(chǔ);烹飪過程中,通過冷水焯水、小火慢煮控制蛋白質(zhì)變性程度,確保肉質(zhì)酥爛不柴;調(diào)味時,利用美拉德反應(yīng)與油脂乳化原理,讓香料與雞肉充分融合,最終成就一道兼具嗅覺、味覺與視覺享受的美味佳肴。
實操練習(xí):制作飄香手撕雞時,先將 1.5 斤三黃雞洗凈切塊,冷水浸泡半小時去血水,再冷水下鍋,加姜片、蔥段、料酒焯水,撇凈浮沫。鍋中重新加水,放入八角 2 顆、桂皮 1 小段、香葉 3 片等香料,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 40 分鐘,關(guān)火燜 10 分鐘。待雞肉冷卻后,順著纖維撕成條,碗中加入生抽、白糖、蒜末、干辣椒面,淋上熱油激發(fā)香味,再倒入適量香油,將料汁與雞肉充分拌勻,靜置 10 分鐘入味即可。整個過程把控火候與時間,注重細節(jié),便能做出香味四溢、肉質(zhì)鮮嫩的手撕雞。
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