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老面可以保存多久
來(lái)源:未知????時(shí)間:2017-06-17????閱讀:72
一塊老面能保存多久?這個(gè)問(wèn)題在煌旗的培訓(xùn)學(xué)員中經(jīng)常有人提出,既然線(xiàn)下有我們的經(jīng)驗(yàn)豐富師傅進(jìn)行解答,線(xiàn)上當(dāng)然也要分享給大家啰。
老面又叫面種子,面起子也有叫面頭,是上一次發(fā)面剩余的一小團(tuán)面,里面擁有大量的酵母菌,能夠?yàn)橄乱淮蔚陌l(fā)面變得更快,使用老面的包子饅頭更加松軟。
一般一塊老面正常保存時(shí)間在一個(gè)月左右,在保存老面的時(shí)候需要確保老面的風(fēng)干以及保存溫度低于10度。
因?yàn)槔厦嬖诒4娴臅r(shí)候很容易感染各種病菌,其中霉菌是相當(dāng)常見(jiàn)的一種致病菌,很多霉菌和致病菌在10度以上的時(shí)候生長(zhǎng)速度是非??斓?,而在接近零度的時(shí)候它們幾乎停止生長(zhǎng),這就是為什么存放在冰箱的老面比在暴露在老面能夠保存得更久的原因。
如果我們存放在25度以上的老面,暴露在空氣下,僅需12小時(shí)之內(nèi)即可把老面徹底感染到不能食用。
關(guān)于老面的保存今天就見(jiàn)到這里啰,如果想學(xué)習(xí)更多關(guān)于面食小吃,小編建議您親臨煌旗線(xiàn)下各大進(jìn)行資訊。也可以關(guān)注我的官方微信號(hào)哦。
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