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做腸粉常用的粘米粉和澄面分別是什么東西

來源：未知????時間：2017-06-17????閱讀：115

做腸粉我們經(jīng)常聽到是用粘米粉，要用澄面，那么這兩種粉究竟是什么東西呢？今天就讓煌旗小編告訴你。

粘米粉和澄面是什么？

粘米粉：

粘米粉

粘米粉其實就是用我們平時常見的大米磨成的粉，又叫大米粉或者秈米粉，是很多食品點心，特別是腸粉的原材料，糯性是各種大米中較低，有著糯米粉不可替代的作用。
用粘米粉做的食品細嫩柔滑，不會有粗糙的顆粒感，正是做腸粉需要的口感。
購買粘米粉的時候需要注意：真正的粘米粉并不是雪白色的，而是帶有一點微微的灰白色。在各大超市均可買到。

澄面：

澄面

澄面又叫澄粉，汀粉，小麥淀粉。是一種無筋面粉，主要成為為小麥。常用于制作蝦餃，粉果，腸粉等。是一種經(jīng)過脫筋處理的面粉。
用澄面做出來的蒸品糕點通常是潔白，爽滑，細嫩，半透明狀，炸制品脆。其特性是別的面粉不可替代的。
一般超市都有賣，但是一般都會在包裝上命名為小麥淀粉，其實這就是澄面。

用粘米粉怎么做腸粉呢？

腸粉作為粘米粉經(jīng)典廣式美食，擁有很多種做法以下是小編為大家推薦的一個比較簡單的腸粉制作方法。
食材：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量。

做法：

1.在蝦仁上加入少量的鹽、胡椒粉、姜末腌制半小時左右（根據(jù)自己的口味添加）
2.米漿制作使用100克粘米粉、30克澄粉、10克玉米淀粉和鹽，加入1.2倍的食用水進行混合攪拌成無顆粒米漿，靜置20分鐘（米漿的制作必須嚴格的根據(jù)以上比例混合）
3.往腸粉底盤抹上一層油（根據(jù)使用不同的油腸粉的香味也有所不一樣），澆上一勺米漿以及加入腌制好的蝦仁放入腸粉機蒸兩分鐘即可。

關于粘米粉和澄面的介紹今天就到這啰，如果你擁有一顆創(chuàng)業(yè)的心，想擁有一家屬于自己的早餐店，歡迎來到煌旗小吃培訓，我們擁有100多種小吃培訓項目，由經(jīng)驗豐富的培訓師傅進行教學。

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