生粉是什么？生粉和淀粉的區(qū)別

生粉是什么？幾乎在各種小吃、菜肴、高湯等等美食菜譜我們總能見到“生粉”這個名詞的出現(xiàn)，究竟生粉是什么？為什么生粉的用處那么多，今天讓煌旗小編為大家詳細介紹，同時也會告訴大家，生粉和淀粉的區(qū)別有哪些。

生粉是什么？

生粉是我們及其常見的一種食材，其中像中國四大菜系中，生粉通常用于勾芡，高湯熬制，羹狀菜肴的制作，還可以用于腌肉，嫩肉等讓肉質軟化，嫩滑等作用。

其實生粉并不是單獨指的某一種粉，根據(jù)不同的地區(qū)，生粉的主要成分也會有所不同，如在大陸和香港以玉米粉為主，而在中國臺灣則以太白粉為主。

生粉和淀粉的區(qū)別

生粉在中餐中就是淀粉，常見用于勾芡，上漿等用處，淀粉是一個統(tǒng)稱，泛指所有類型的淀粉，種類繁多，如：綠豆淀粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，番薯淀粉，豌豆淀粉，蠶豆淀粉等等。

以下說說平時做菜做小吃常用的淀粉：

玉米淀粉

又叫玉米瘋，是生粉的主要材料，是由玉米粒提煉的淀粉。

太白粉

也叫生馬鈴薯淀粉，土豆淀粉，以粘性足，質地細膩，色澤結拜，有光澤為特點。

綠豆淀粉

是淀粉中好的一種，但一般比較少用，特點是粘性足，吸水性小，色澤潔白，有光澤。

番薯淀粉

也叫地瓜淀粉，特點為吸水性強，粘性較差，沒光澤，顏色呈暗紅帶黑，分粗粒和細膩，常用于制作點心。

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