土家醬香餅是湖北地區(qū)的經典美食，主要以香，甜，辣，脆為主要特點，號稱“中國披薩”。但是有小伙伴知道做土家醬香餅用的是什么面粉嗎？

面粉類型：

說道面粉估計有不少的人都不知道面粉究竟有多少種。在我們了解土家醬香餅用什么面粉做之前首先我們要對面粉的類型和特性有個基本了解。

面粉是一種有小麥磨成的粉末，根據(jù)面粉蛋白質含量的多少，可以分為：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和無筋面粉四種。

高筋面粉：

是一種蛋白質含量高達11.5%以上的面粉，顏色較深，光滑有活性，但不易成團，筋度強，具有彈性和嚼感。常用于制作面條，面包，泡芙，松餅等等。其中還有一種蛋白質高達13.5%以上被稱為特高筋面粉。

中筋面粉：

這種面粉蛋白質含量在8.0%-10.5%之間，顏色呈乳白色，介于高，低筋面粉之間，捏成團的時候比較松散，主用用于制作包子，饅頭和餃子。

低筋面粉：

這種面粉蛋白質含量在6.5%-8.6%之間，這種面粉口感柔軟，疏松，常用語制作口感柔軟的蛋糕，酥餅，花卷以及點心。在沒有低筋面粉的時候可以用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例調和使用。

無筋面粉：

比一般的低筋面粉蛋白質含量更低，一般主用用于特別配方的食品，如健康食品，面粉麩質過敏患者食品以及減肥低麩質食品。

吃過醬香餅的小伙伴都知道，醬香餅口感外脆里軟，綿軟酥香，有彈性，而這只有高筋面粉的特性才適合制作醬香餅（當然使用中筋面粉也可以，但是嚼勁相對差點）。

總結：

做出一塊好餅是影響土家醬香餅口感的重要一步，而影響醬香餅味道的毫無疑問就是醬料了，而這也是醬香餅重要的一步。

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