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澄粉是什么粉?澄粉可以用什么代替?

來源:未知????時間:2017-06-16????閱讀:131

澄粉是什么粉?相信很多做過面點,腸粉,蛋糕之類的人都接觸過這種食材,在很多菜譜上更是必不可少的食材,那么澄粉究竟是什么粉?如果沒有澄粉可以用什么代替呢?今天就讓煌旗小編為各位進(jìn)行詳細(xì)介紹。

澄粉是什么粉

澄粉是什么粉?

澄粉,又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉。是一種無筋面粉,主要成分是小麥,是通過將面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分離出來并曬干后,便成了澄粉,而分離出來的粉筋則成為面筋。

澄粉顏色潔白,質(zhì)地細(xì)嫩,用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆,而炸制品則酥脆,是眾多點心中必不可少的食材,如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

澄粉可以用什么代替?

如果手頭上沒有淀粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小伙伴在做各種小吃時有過的想法,但是很遺憾,煌旗小編告訴您并不能,想要做出半透明的效果且爽滑的口感,澄粉必不可少。

如果確實是手頭上沒有澄粉,只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后,放到水里直接洗,當(dāng)洗到面團體積不再縮小后,剩下的面團便是面筋,而澄粉就在水里面,只要將水適當(dāng)靜置沉淀至清濁分離后,把上層水緩緩倒出,剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
 

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