很多做腸粉的小伙伴都知道，想要做出好吃的腸粉一般要使用老米來進行米漿的研磨，但是要怎么區(qū)別新米和老米呢？下面由煌旗小編給大家一些好方法。

什么是陳米

在了解鑒別方法前應該要想知道什么叫陳米。

陳米，也叫老米，是一種存放很久時間的大米，一般在5年以上的大米。陳米并不是變質(zhì)的大米，一般常用于制作腸粉，在口感和味道上并不如新米。

新老米的鑒別方法：

1. 1.看硬度：新米一般比陳米更硬，米的硬度越大，米的透明度和蛋白質(zhì)含量就越高，選購的時候可以咬一下嘗試，就能分別新米陳米。
2. 2.看腹白：新米腹白一般是淡黃色或與白色，而陳米顏色變深甚至呈現(xiàn)咖啡色。
3. 3.看黃米：米粒變黃是由于大米中的某些營養(yǎng)成分發(fā)生化學反應，或者大米中的微生物大量繁殖導致的，黃米會影響大米的口感，新米有均勻的光澤，而老米表面有白溝紋或者呈灰粉狀。
4. 4.水分和香氣：新米水分比陳米多，使勁捏一把會感覺有粘性，甚至新鮮的大米可以捏成團，而陳米如同散沙，較生硬。新米擁有一股稻香，而陳米則沒有。
5. 5.把手插入米袋中，抽出觀察手面，有少許白色粉面，可輕輕吹掉即是新米，如果吹不掉并在搓捏的時候有油泥的為陳米甚至劣質(zhì)米。

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