適合對廣式鹵水感興趣，有想開鹵味店的創(chuàng)業(yè)投資人群報名學習。本套廣式鹵水技術課程您學會之后，可以去菜市場周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個鹵味店。

理論學習：廣式鹵水作為粵菜烹飪的精髓，以 “鮮、香、醇” 為核心，將食材本味與香料韻味完美融合。在香料配伍上，廣式鹵水以八角、桂皮、香葉、甘草、草果等十余種香料構建醇厚底香，其中甘草增甜、陳皮解膩，賦予獨特復合香氣；調味方面，注重生抽提鮮、老抽上色、冰糖調和，輔以瑤柱、大地魚干等鮮味食材吊出自然清甜。其制作理論強調 “慢工出細活”，通過小火長時間熬煮，讓香料的揮發(fā)性物質與鮮味成分充分融入鹵汁，形成濃郁而不失清爽的風味。同時，廣式鹵水尤為重視 “老鹵” 的傳承，經年累月的使用使鹵汁中風味物質不斷累積，微生物持續(xù)發(fā)酵，造就每一鍋鹵水獨一無二的醇厚底蘊，體現(xiàn)了粵菜對傳統(tǒng)風味的堅守與對食材本真的追求。

實操練習：廣式鹵水實操注重香料配比與火候把控。先準備八角 4 顆、桂皮 2 小段、香葉 6 片、甘草 8 克、草果 2 個（拍破去籽）、陳皮 1 小塊等香料，用溫水浸泡 10 分鐘后裝入紗布袋。鍋中加入 3000 毫升清水，放入香料包，再加入瑤柱 15 克、大地魚干 1 條（剪碎）、生抽 400 毫升、老抽 80 毫升、冰糖 100 克、姜片 3 片、蔥段 2 根，大火煮沸后轉小火慢熬 40 分鐘，讓香料與鮮味食材充分釋放風味。將處理好的雞爪、雞翅、鵝掌亦或豬耳等食材冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出后放入鹵水中，保持小火鹵制（雞爪約 20 分鐘、雞翅 25 分鐘），鹵制完成后關火，讓食材在鹵水中浸泡 30 分鐘入味。使用完畢后，過濾殘渣，撇去浮油，晾涼密封冷藏保存，定期加熱殺菌，使鹵水越用越香醇。

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