雞精和味精有什么區(qū)別？那種更好？

雞精和味精有什么區(qū)別？這個話題打自這兩種調(diào)味料誕生時便被環(huán)繞著。雞精和味精作為常用的調(diào)味料，很多人認為雞精比味精要好很多，事實上真是如此嗎？下面請跟隨小編進行詳細介紹。

要了解雞精和味精的區(qū)別首先必須了解它們的基本資料。

雞精是什么？

雞精主要是由雞肉，雞骨或其濃縮提取物加工而成的天然調(diào)味料，主要成分有味精和鹽組成，其中味精占總成分的40%，其他成分有：糖、香辛粉、雞味味精、淀粉等原材料。

雞精和味精的營養(yǎng)價值

說道雞精和味精哪個更有營養(yǎng)，味精主要以玉米，大米等食材通過微生物發(fā)酵制成，其主要成分為谷氨酸鈉，是一種氨基酸，蛋白質(zhì)構(gòu)成成分之一，而雞精由于本身成分含有味精，以外的天然食材，在營養(yǎng)的全面方面比味精更足。

雞精和味精的安全性

很多人都說味精不安全，雞精更安全，擔心味精致癌，其實這是片面的，無論是味精還是雞精，在正確的使用方式下都是安全的，味精在使用的過程中只要溫度不高于120度以上都不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，其造成致癌的原因是原本含有的谷氨酸鈉由于高溫失水轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c而導(dǎo)致的致癌，同樣雞精也含有40%的味精即谷氨酸鈉，因此它們兩者的安全性是差不多的，在烹飪的過程中注意不要長時間高溫即可。

看完以上文章后相信大家對雞精和味精的認識變得更加全面了，味精作為小吃必備調(diào)味料，煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)員在練習(xí)的過程經(jīng)常反復(fù)的使用，因此老師在傳授技術(shù)的過程中對味精的使用都有嚴格的把控，讓每一位學(xué)員都能準確的針對每道小吃在味精使用量的準確把握以及全面發(fā)揮味精的作用。

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