牛肉是現(xiàn)今大消耗肉類之一，其特有的風味深受大眾的喜愛，牛肉無論在西餐還是中餐都非常常見，如果要做出一道美味的菜肴，首先要確認食材本身的質量。今天就讓煌旗小編傳授一下怎么挑選新鮮而貼心的牛肉。

觀色澤

新鮮肉：呈均勻紅色，有光澤，脂肪潔白或乳黃色。

次鮮肉：色澤稍稍暗淡，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。

聞氣味

新鮮肉：有正常牛肉的氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭的味道

摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度干燥或者高粘性，新切面也十分粘手。

探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立刻恢復。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復緩慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且有明顯的痕跡。

查肉湯

優(yōu)良凍牛肉：湯汁透明清澈，脂肪團聚浮于表面，能夠聞到牛肉特有的香氣。

次質凍牛肉：湯汁略渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味及鮮味略差。

變質凍牛肉：肉湯渾濁，有白色甚至黃色絮狀物，極少脂肪浮在表面，有異味。

除了區(qū)別鮮肉還是變質肉外，在選購牛肉的時候我們還需要注意區(qū)別，老，嫩牛肉，和注水牛肉的問題。

老，嫩牛肉的區(qū)別：

嫩牛肉脂肪呈白色，肉質成均勻鮮紅色，肉質細嫩，而老牛肉肉色深紅，肉質粗糙。

注水牛肉的分辨：

注水后的牛肉肉纖維顯得粗糙明顯，常有水分滲出，用手摸肉不粘手，濕感重，把紙巾放在牛肉表面很快被濕透。

總結：

通過以上小知識的介紹相信大家對牛肉的選擇已經有一個充分的了解吧，在此小編建議您如果想要購買新鮮的牛肉好在早上的時候，在農貿市場購買。

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